Torrefaccion

Nuestro Torrefactor es Nimex spa, una empresa productora de cafédesde hace tres generaciones, que, con pasión y profesionalidad, trabaja para ofrecer a los propios consumidores un café que sea siempre de la máxima calidad.

Desde hace más de cuarenta años, trabaja el café comprándolo “Verde” directamente en las plantaciones de Centroamérica y Sudamérica ( Méjico, Guatemala, Costa Rica, Nicaragua, Panamá…) para, una vez seleccionadas las mejores calidades, transportarlo cuidadosamente hasta Canzo, provincia de Como, en torrefacción, donde el café crudo se tuesta con el sistema italiano más tradicional, integrando instalaciones y tecnología de vanguardia.

En Nimex, el primer objetivo ha sido siempre mantener constante la calidad de sus mezclas.

EL PROCESO DE TORREFACCIÓN

El Torrefactor, compradas las partidas de café “verde”, seleccionado el producto y estudiadas las mezclas, tiene la tarea de transformar el producto elaborado y listo para el consumo: la torrefacción

Generalmente este proceso sucede a una temperatura que alcanza los 190-230°C y se alarga durante 10-15 o 20 minutos, dependiendo de la calidad del café.

El café puede ser tostado de un único origen o ya mezclado.

Para tostar el café se utiliza una máquina formada por un cilindro rotante inmerso e una fuente de calor, en la que se introduce el café verde.

Durante la fase de torrefacción los granos de café se someten a sustanciales variaciones tanto física como químicamente.